Método para la evaluación del aprovechamiento de la cascarilla del cacao (Theobroma cacao) en la industria de infusiones

Resumen

El objetivo de esta investigación es implementar un método neutrosófico para la evaluación del aprovechamiento de la cascarilla del cacao (Theobroma cacao) en la industria de infusiones. La utilización de la cascarilla del cacao en el sector de las infusiones supone una oportunidad para disminuir el daño medioambiental causado por la acumulación de desechos durante la elaboración de chocolate, a la vez que promueve su empleo como un componente funcional en nuevas opciones de uso. A pesar de ser considerada un subproducto, la cascarilla de cacao posee características antioxidantes, antihipertensivas y antidiabéticas, además de ser rica en magnesio, ácidos oleico y linoleico, vitaminas y pectinas, lo que la convierte en un recurso valioso para la elaboración de infusiones nutritivas. No obstante, la falta de conciencia acerca de sus beneficios ha limitado su integración en la industria alimentaria. La creación de una infusión a base de cascarilla de cacao no solo favorecería la sostenibilidad del sector del chocolate, sino que también representaría una opción atractiva para los consumidores, eliminando bacterias y toxinas, y actuando como un posible sustituto del café gracias al efecto estimulante de la teobromina. Sin embargo, su entrada al mercado enfrenta obstáculos, como la variabilidad en las preferencias del consumidor, la aceptación del producto y el cumplimiento de regulaciones de salud y etiquetado, aspectos esenciales para asegurar su viabilidad comercial.