Análisis estadístico neutrosófico del sistema de gestión de inocuidad y manipulación de alimentos según la norma ISO 22000:2018, para establecimiento de alimentación colectiva

Resumen

La inocuidad y calidad alimentaria es un aspecto primordial para cualquier industria que trabaje con alimentos de manera directa o indirecta, puesto que garantiza que los alimentos que se utilizan están libres de cualquier sustancia nociva y que son seguros para su consumo humano, los establecimientos de alimentación colectiva deben seguir una serie de prácticas y parámetros que garantizar la inocuidad de los alimentos que sirven a sus clientes, por este motivo es importante que sigan normas y regulaciones de salud pública en lo que respecta a la inocuidad y calidad alimentaria.  Se desarrolló una investigación de tipo descriptiva y transversal desde un enfoque neutrosófico. Es por ello que, el objetivo de la presente investigación se orienta hacia: Desarrollar un análisis estadístico neutrosófico del sistema de gestión de inocuidad y manipulación de alimentos según la norma ISO 22000:2018, para establecimiento de alimentación colectiva. Durante la investigación se asumieron un conjunto de métodos teóricos, empíricos y matemáticos estadísticos, los que propiciaron revelar el nivel científico del presente estudio. Luego de su aplicación se evidenciaron resultados importantes pues demuestra la efectividad del sistema de gestión, lo cual contribuye a la identificación de peligros en los ingredientes, el control de la contaminación cruzada y la implementación de medidas de higiene adecuada en la cadena de valor de un alimento, estudio desarrollado en los restaurantes de la ciudad de Ambato.